Auberginen Caponata

für 4-6 Portione

• 2-3 grosse Auberginen in Würfeln
• 1 grosse Zwiebel gehackt
• 1 Stange Staudensellerie in Scheiben
• 1 Peperoncini in Streifen
• 5 Sardellenfilet gehackt
• 1 TL Zucker
• 2 EL Weissweinessig
• 4 Tomaten in Würfel
• 2 EL Rosinen eingeweicht
• 2 EL Kapern
• 2 EL Pinienkerne geröstet
• 1 Bund Basilikum
• Salz, Pfeffer, Olivenöl

 

Beschrieb

Beschrieb

• Aubergine mit Salz bestreuen und 30 Min. beiseite stellen. Zwischen den Händen gut auspressen und mit Küchenpapier trockentupfen.
• Aubergine in Olivenöl goldbraun braten, beiseite stellen.
• Die gehackte Zwiebel mit Sardellenfilets, Peperoncino, Stangelsellerie und Zucker in Olivenöl ca. 5 Min. dünsten. Mit Weissweinessig ablöschen, Tomaten Auberginen, Rosinen und Kapern beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf kleinem Feuer ca. 20 Min. köcheln lassen. Auskühlen.
• Mit Basilikum und Pinienkernen garnieren und zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder zu Halloumi servieren