Rotkohl-Glasnudel-Salat

• Für den Salat
• 500g Rotkohl
• 100g Glas- oder Reisnudeln
• 2 Frühlingszwiebeln
• 250g Tofu
• 2 EL Sojasauce
• 1 Bund Koriander
• Sesam
• Erdnüsse
• Für das Dressing
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Sesamöl geröstet
• 3 EL Reisessig
• 1 EL Ingwer gerieben
• 2 EL Sojasauce
• 1/2 Limette, Saft
• Salz
• Pfeffer

Beschrieb

Beschrieb

• Rotkohl in feine Streife schneiden oder hobeln. Frühlingszwiebeln, 1/2 des Korianders fein schneiden, alles in einer grossen Schüssel vermengen.
• Tofu in Würfel schneiden und in 2 EL HOLL-Rapsöl goldig braten, dann 2 EL Sojasauce dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen &  Sesam darauf verteilen
• Wasser aufkochen, Glas- oder Reisnudeln ca. 2 Min. einweichen (aldente!) , dann mit kaltem Wasser abspülen & zum Rotkohl geben
• Für das Dressing: Olivenöl, Sesamöl, Reisessig, Ingwer, Sojasauce, Limette in ein Einmachglas geben und schütteln. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
• Salat mit dem Dressing mischen. Tofu, Erdnüsse & restlicher Koriander auf dem Salat als Topping verteilen.