Randenrisotto

Zutaten für 2 Personen

• 3 cm-Stück Ingwer gerieben
• 1 Zwiebel
• 400 g Randen geschält und gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 100-140 g Risottoreis
• 6 dl Gemüse-Bouillon
• 150 g Erbsen
• Salz, Pfeffer
• Crevetten roh geschält und/oder Fischwürfel festkochend
• 1/2 Bund Koriander gehackt

Beschrieb

 

• Zwiebel, Ingwer und Reis im Olivenöl andünsten und mit der Hälfte der Bouillon ablöschen, Randen dazugeben und nach und nach die Bouillon dazugeben und 10-15 Min. köcheln lassen.
• Erbsen sowie Crevetten/und oder Fisch dazugeben und ca. 6-10 Min. mitköcheln. Mit Salz und Pfeffer und ev. Zitronensaft abschmecken und gehackten Koriander darüber streuen.