Quinoasalat mit Randendressing

Zutaten

• 2 Tassen rotes Quinoa
• 4 Handvoll Blattsalat und weiteres Grünzeug
• Sprossen
• 1/2 Tasse Sonnenblumenkerne

 

Dressing:

• 1 kleiner Randen
• 3 EL Cashewmus
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Koriander
• 1/2 Zitrone Saft
• 1/4 TL Salz
• 1 EL Agavendicksaft oder Zucker
• 4 EL Olivenöl
• 1/2-1 Tasse Wasser

Beschrieb

• Quinoa in doppelter Menge Wasser ca. 15 Minuten köcheln lassen und zugedeckt noch etwas ziehen lassen.
• Für das Dressing alle Zutaten in einem Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren.
• Quinoa mit Grünzeug anrichten, Dressing damübergeben, Sonnenblumenkerne und Sprossen darauf verteilen.
• Tipp: Als Vorspeise servieren oder als Hauptmahlzeit mit Halloumi, Feta usw.