Blumenkohl-Taboulé

Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Blumenkohlröschen fein gehackt
• 1 Tasse gegarter Buchweizen
• 2 Tassen gegarter Bulgur
• 4 EL Olivenöl
• 2 TL Ras el Hanout
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Bund Petersilie glatt, grob gehackt
• 3 EL Pistazien gehackt
• 2 ELRosinen oderCranberries
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Briefchen Safran

Beschrieb

• Blumenkohl mit Buchweizen, Bulger, Olivenöl und den Gewürzen mischen.
• Auf ein Blech verteilen und ca. 20-30 Min. im Ofen bei 180 Grad goldbraun backen, herausnehmen und abkühlen.
• In einer Schüssel mit den restlichen Zutaten mischen. Ev. noch Öl und Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Als Beilage zu Fleisch und Fisch oder mit Ricotta oder Halloumi servieren.
• Als veganer Teller mit Kichererbsen und Hummus geniessen.