Gerstensalat mit Aprikosen
Zutaten für 4 Personen
- 150 g Gerste
- 400 g Erbsen blanchiert
- 400 g weisse Bohnen gekocht
- Gemüseblätter, z.B. Krautstiele, Randen, Kohlrabi, Salat
- 100 g Nüsse
- 2 EL Ahornsirup
- 8 Aprikosen, halbiert in grosse Stücke gerissen
- 4 Zweige Minze gehackt
- 4 Zweige Petersilie gehackt
- 1 Zitrone, Saft und etwas Schale
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- getrocknete Blüten (optional)
Beschrieb
- Gerste in doppelter Menge Wasser kurz kochen
- Nüsse kurz anrösten, Ahornsirup darübergeben und mit einer Prise Salz würzen.
- Alle Zutaten mischen und mit den Blüten garnieren.