Gerstensalat mit Aprikosen

Zutaten für 4 Personen

• 150 g Gerste
• 400 g Erbsen blanchiert
• 400 g weisse Bohnen gekocht
• Gemüseblätter, z.B. Krautstiele, Randen, Kohlrabi, Salat
• 100 g Nüsse
• 2 EL Ahornsirup
• 8 Aprikosen, halbiert in grosse Stücke gerissen
• 4 Zweige Minze gehackt
• 4 Zweige Petersilie gehackt
• 1 Zitrone, Saft und etwas Schale
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• getrocknete Blüten (optional)

Beschrieb

• Gerste in doppelter Menge Wasser kurz kochen
• Nüsse kurz anrösten, Ahornsirup darübergeben und mit einer Prise Salz würzen.
• Alle Zutaten mischen und mit den Blüten garnieren.