Bratreis mit Ananas und Cashew

Zutaten für 2 Portionen

• 100 g Vollreis oder Basmatireis
• 140 g Cashewkerne geröstet
• 1/2 Ananas frisch oder 4 Scheiben aus der Dose
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 Peperoni rot, in Würfel geschnitten
• 2 Rüebli in dünne Scheiben geschnitten
• 1/2 Dose Mais
• 1 EL Paprikapulver scharf
• Pfeffer, Salz

 

Beschrieb

• Reis in Salzwasser garen.
• Ananas in mundgerechte Stücke schneiden und in Butter anbraten und beiseite stellen.
• Rüblischeiben im Olivenöl anbraten, Peperoni dazugeben und mitbraten. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
• Den Reis untermischen, die Cashewkerne und Ananas unterheben.
• Tip: mit etwas Joghurt, Quark, Pouletwürfel, Halloumi oder Tofu ergänzen.